خروف محشي
خروف متوسط الحجم
4 كيلو رز
2 كوب لوز
2 كوب كشمش
شعرية
كوب بزاليا
2كيلو لحم
هيل(هال)
بهارات
دارسين (قرفة )
قرنفل + ملح + دهن
[size=29]الخروف المحشى
[/size]
الخروف المحشي
المقادير
خروف متوسط الحجم أو صغير
2 كيلو من اللحم المفروم
كميه مناسبه أرز
أربعه لتر ماء
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي
كوب عصير ليمون (ملح وخل لتدهين الخروف)
ملعقة كبيرة من مسحوق جوزة الطيب
50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 غرام هال مطحون (حبهان)
50 غرام زعفران
كمشة من اوراق الغار وعيدان القرفه وحبات مسمار(قرنفل) وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها مع الخروف في ماء القدر او منثوره عليه
حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
ورق سوليفان
طريقة التحضير:
1- بعد ذبح الخروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدهن كذلك الراس، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة.
2- يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفى.
3- ينقى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب من الزيت النباتي في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
4- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في القدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للأرز، ويوضع في القدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار الي أن يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات.
5- نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الأرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الأرز ب 2 سم (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية القدر، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء.
6- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق
ملاحظة :
يكون سلق الأرز نصف استواء ونص الأرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.
المرحلة الثانية:
1- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً.
2- يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز . مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
3- يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط.
4- تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها تحت في قعر القدر اللي للشوي الخاص، ويضاف إليه كمية من الماء.
5- يغطى القدر بشكل محكم، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.
6- يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف في المنتصف
خروف متوسط الحجم
4 كيلو رز
2 كوب لوز
2 كوب كشمش
شعرية
كوب بزاليا
2كيلو لحم
هيل(هال)
بهارات
دارسين (قرفة )
قرنفل + ملح + دهن
(1) المشوي بالفرن::
ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح وتوضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من كل الجوانب حتى يحمر ومن ثم يضاف أليه كمية من الماء ويغطى ويترك حتى ينضج وينشف ماءه.. يوضع في صينية مدهونة وفي فرن حار ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن حسب الرغبة ويبقى بالفرن حتى ينضج
ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح وتوضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من كل الجوانب حتى يحمر ومن ثم يضاف أليه كمية من الماء ويغطى ويترك حتى ينضج وينشف ماءه.. يوضع في صينية مدهونة وفي فرن حار ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن حسب الرغبة ويبقى بالفرن حتى ينضج
(2) المسبك::
ينظف ويغسل الخروف جيدا ويملح ، توضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من جميع الجوانب حتى يحمر ويضاف أليه كمية من الماء ويترك لينضج تماما ويضاف أليه الماء المغلي كلما احتاج ذلك حتى ينشف ماءه ثم يحمر مرة اخرى بالدهن.
(3) الشوي بالتنور::
ايضا ينظف ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل ، يدهن جوانبه بمعجون الطماطم مع البهارات والملح ، تحضر اربعة عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع اثنان منها على جوانب الخروف وتثبت العيدان بسلم معدني رفيع جدا. يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية بالطين ويترك لمدة ساعة تقريبا .
(عمل الحشوة للقوزي )
يمكن حشو الخروف في الطريقة الاولى والثانية وذلك كما يأتي :
*يغسل الرز ويطبق بالزعفران او بالبهارات حسب الرغبة مع الشعرية.
*يثرم الللحم (2كيلو) الى قطع صغيرة ويقلى بالدهن مع الملح والبهارات والهيل والقرنفل ويترك على النار مع اضافة قليل من الماء لنضوجه.
*يسلق اللوز ويقشر ومن ثم يقلى بالدهن ويضاف أليه كشمش بعد غسله .
*يخلط الرز مع اللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا .
*يجب وضع الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة .
*يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضروات في القمة .
*وكذلك يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره وكذلك وضع الكفتة الصغيرة المقلية الى الحشو .
ينظف ويغسل الخروف جيدا ويملح ، توضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من جميع الجوانب حتى يحمر ويضاف أليه كمية من الماء ويترك لينضج تماما ويضاف أليه الماء المغلي كلما احتاج ذلك حتى ينشف ماءه ثم يحمر مرة اخرى بالدهن.
(3) الشوي بالتنور::
ايضا ينظف ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل ، يدهن جوانبه بمعجون الطماطم مع البهارات والملح ، تحضر اربعة عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع اثنان منها على جوانب الخروف وتثبت العيدان بسلم معدني رفيع جدا. يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية بالطين ويترك لمدة ساعة تقريبا .
(عمل الحشوة للقوزي )
يمكن حشو الخروف في الطريقة الاولى والثانية وذلك كما يأتي :
*يغسل الرز ويطبق بالزعفران او بالبهارات حسب الرغبة مع الشعرية.
*يثرم الللحم (2كيلو) الى قطع صغيرة ويقلى بالدهن مع الملح والبهارات والهيل والقرنفل ويترك على النار مع اضافة قليل من الماء لنضوجه.
*يسلق اللوز ويقشر ومن ثم يقلى بالدهن ويضاف أليه كشمش بعد غسله .
*يخلط الرز مع اللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا .
*يجب وضع الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة .
*يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضروات في القمة .
*وكذلك يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره وكذلك وضع الكفتة الصغيرة المقلية الى الحشو .
[size=29]الخروف المحشى
الخروف المحشي
المقادير
خروف متوسط الحجم أو صغير
2 كيلو من اللحم المفروم
كميه مناسبه أرز
أربعه لتر ماء
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي
كوب عصير ليمون (ملح وخل لتدهين الخروف)
ملعقة كبيرة من مسحوق جوزة الطيب
50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 غرام هال مطحون (حبهان)
50 غرام زعفران
كمشة من اوراق الغار وعيدان القرفه وحبات مسمار(قرنفل) وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها مع الخروف في ماء القدر او منثوره عليه
حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
ورق سوليفان
طريقة التحضير:
1- بعد ذبح الخروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدهن كذلك الراس، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة.
2- يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفى.
3- ينقى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب من الزيت النباتي في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
4- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في القدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للأرز، ويوضع في القدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار الي أن يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات.
5- نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الأرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الأرز ب 2 سم (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية القدر، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء.
6- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق
ملاحظة :
يكون سلق الأرز نصف استواء ونص الأرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.
المرحلة الثانية:
1- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً.
2- يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز . مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
3- يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط.
4- تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها تحت في قعر القدر اللي للشوي الخاص، ويضاف إليه كمية من الماء.
5- يغطى القدر بشكل محكم، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.
6- يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف في المنتصف